Prof. Jerzy Jaskiernia jest z wykształcenia prawnikiem. W rządzie Józefa Oleksego pełnił funkcję ministra sprawiedliwości. Od 1970 działał w Polskiej Zjednoczonej Partii Robotniczej. W latach 80. pełnił funkcję sekretarza generalnego rady krajowej Patriotycznego Ruchu Odrodzenia Narodowego. Zasiadał też w jej w radzie krajowej. Po 1989 roku wstąpił w szeregi Sojuszu Lewicy Demokratycznej.

W 1992 roku, po transformacji ustrojowej, znalazł się na "liście Macierewicza" jako współpracownik wywiadu PRL. Sąd Najwyższy w 2009 roku oczyścił go z zarzutu kłamstwa lustracyjnego.

W kieleckim uniwersytecie pracuje od 1996 roku. Prof. Jerzy Jaskiernia był jedynym kandydatem na stanowisko dziekana WPAiZ.